12月22日，2022中國食品工業科技進步大會暨中國食品工業協會科學技術獎頒獎盛典在南京國際博覽中心舉行。會上，今世緣酒業研發項目“濃香型白酒窖泥菌群寡培養技術及其應用”榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”一等獎。今世緣酒業質量總監兼質量管理部經理左文霞榮獲全國食品工業科技創新杰出人才稱號。

“中國食品工業協會科學技術獎”是經國家科學技術部批準的全國食品行業最高科技獎項之一，被譽為行業內的“奧斯卡”。該獎項自2003年設立以來，以重點獎勵具有開拓性、創新性并對經濟建設有重大績優效果項目為原則，對增強企業競爭力發揮著巨大推動作用，一直受到業界及社會各方高度關注。

“濃香型白酒窖泥菌群寡培養技術及其應用”是公司與江南大學協同開展項目的研發創新，并實現項目創新成果的產業化應用，且取得顯著的效果。基于微生物組學的研究，首次將復雜的窖池微生物菌群主要微生物劃分為水解菌群、互營養產乙酸菌群與產甲烷菌群，該三類菌群通過代謝物互作相互關聯，共同維持窖池質量穩定，該理論為窖泥菌群寡培養技術奠定了理論基礎。建立窖泥菌群寡培養技術，創制了新型窖泥制作改良方法，實現了優質老窖泥的甲烷菌和互營單胞菌分別進行富集，經擴大培養后強化人工窖泥中的甲烷菌和互營單胞菌，實現兩大功能菌群（甲烷菌和互營單胞菌）的快速定殖。本項目實現了從窖池微生物結構研究到釀造功能研究的跨越，形成的理論為進一步科學解析窖池微生物奧秘奠定了基礎，對于提升基于窖池發酵的各大香型白酒品質，開發風格多元產品，具有重要的應用價值。同時通過強強聯合，實現了既重理論又重實踐的創新型人才的培養。

（季 方）