2019年《今世緣月報》第五期（文化節專版）
“大胡子”的故事
伏珍林，今年50歲，是釀酒六車間一名普通的班組長，一名有著二十多年釀酒經驗的老釀酒工。因為他滿臉絡腮胡子，得了個綽號“大胡子”。作為一名資深的釀酒工，大胡子看似平凡，卻有為人津津樂道的故事。
睡不著的“大胡子”
大胡子“睡不著”是車間公認的。為什么睡不著，就要從熱季釀酒生產的大小夜班說起。每年隨著氣溫升高，為了規避高溫帶來的不利影響，釀酒中心都會選擇大小夜班兩個時間段進行生產。小夜班半夜12點半下班，大夜班凌晨2點半上班。每天晚上，別人上完小夜班下班的時間，上大夜班的他早早就來上班了。久而久之，大家都調侃他晚上睡不著。
帶著這個疑問，我問他：“伏師傅，怎么老是來這么早，夜里真睡不著嗎？”他的回答讓我感動。他說：“來這么早是為了更好的竄黃水，少用點稻殼子。”黃水是釀酒生產的一種副產物，廣泛存在于酒醅中，需要提前從窖池中進行抽取。如果黃水抽打不到位會造成酒醅含水量大，需要更多的稻殼進行調配，進而影響原酒質量。為了消除這一不利因素，大胡子每天早早的到車間來，一個窖池接著一個窖池的打黃水，然后再泵到甑桶里提前竄蒸，天天如此。
“睡不著”其實是“大胡子”嚴肅認真的工作態度和高度負責的責任心，更是“追求卓越”企業精神的完美體現。為了追求質量的完美和極致，不惜花費時間和精力，孜孜不倦。
不服輸的“大胡子”
近年來，今世緣釀酒發生了翻天覆地的變化，從傳統手工到機械化再到如今全行業領先的智能化釀酒。在這巨變的浪潮中，無數的釀酒人貢獻了自己的智慧和汗水。設備從傳統到智能容易，但品質能從智能到回歸到傳統嗎？很多人對此非常質疑。
但是，大胡子不服輸，他覺得，只要細節到位，智能化也能像手工那樣出美酒。
當因為經機械攪拌后的酒醅配料效果達不到傳統工藝人工幺醅效果的時候，他就帶領組員在機械配料前人工先進行一遍翻醅，讓酒醅蛋子消失，酒醅更均勻，這樣原輔料的均勻性達到了傳統手工幺醅的水平。當智能化釀酒車間倒桶時間太長，影響蒸煮時間，蒸煮效果達不到手工車間的水平時候，他不顧高溫和酷熱自己動手挖，縮短了倒桶時間，保證了蒸煮效果。不服輸的他贏得車間的一致贊譽。
他用不服輸的精神給了質疑智能化釀酒的人一個響亮的回答，也給了所有智能化釀酒人更大的信心。在大胡子的感染和帶頭下，智能化釀酒六車間的產質量日趨穩定，與手工車間水平的差距越來越小。
閑不住的“大胡子”
大胡子閑不住在車間也是出了名的。車間班組新來的員工形容說：“他每天都像上了發條一樣，在班組來回轉，從上場到下場，從甑桶到窖池，時時刻刻都閑不住。”
接酒時，他不忘到下場看看下曲勻不勻；裝甑時，他要操心酒醅壓沒壓料；吃飯時，他也操心著熱水有沒有按時打。每天，他能在自己組的那點方寸之間走兩萬步。
閑不住是因為大胡子對釀酒事業的熱愛。今年，他所帶班組的產質量不但在車間處于領先，在與手工車間相比中，也是處于最高水平。
大胡子只是釀酒中心諸多平凡的老組長群體中的一員，他們都是60后，經歷過酒廠的低谷和崛起，為公司的發展奉獻了青春和熱情。他們代表著一個時代的氣質，堅定、踏實、精益求精。正是有了他們，今世緣的美酒才會那么醇厚！
釀酒中心 曹衛衛
