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  ——今世緣釀酒生產技術人員外出考察學習散記

  □釀酒中心

  7月10日至16日，今世緣酒業一批以釀酒生產為主的15名技術和管理人員，在副總經理吳建峰帶領下，先后到衡水老白干、汾酒、劍南春、瀘州老窖、白云邊等大型白酒企業考察學習，目的是通過考察不同釀酒工藝來開闊思維，探索釀酒新方法。

  老白干的新奇

  衡水老白干第三期技改已完工投產，第四期工程正在興建。老白干釀造的特點：一是酒用地缸發酵，使用之前還得用花椒水清洗；二是用葦席塑料布棉被封窖，形成酒體不同香型口感；三是制曲原料種類（使用純小麥）、工藝操作特點（地面曲排列方式和架子曲）、培養溫度（中溫）都與今世緣不同，由此使得曲塊大小、形狀、味道、色澤、橫斷面也不一樣，以致酒體香型更不一樣。

  老白干生產管理的“三化”：一是成品酒庫立體化。這種立體式酒庫不但提高了庫房的使用效率，且因為托盤是整體放置而降低了勞動強度；二是設備監控化。老白干的監控室，對廠區各大門，各釀酒、包裝、物流等生產流通區域都能實時監控；三是制曲生產標準化。在制曲生產現場，有安全操作規程、安全管理制度、崗位標準化管理標準、標準化管理考核欄等。

  汾酒的“秘訣”

  杏花村酒業集中發展區在建釀酒廠房有21棟之多，施工現場如火如荼。據介紹，該區以汾酒集團為首，計劃到2020年銷售達200億元，利稅50億元。汾酒釀造“十大秘訣”分別對釀造者、曲質、發酵溫度和設備、原輔料、工藝執行、管理方法等作了闡述。

  運曲推車——節省人力，減少上下車步驟，經濟耐用；現場管理——制曲現場衛生及時打掃，工具設備安放整齊，私人用品歸位放置。制曲工藝——汾酒是平板曲，分為清茬曲、高溫區、紅心曲三種，平行排列，不用頻頻翻曲等。

  汾酒的酒器也頗有意思，汾酒人發明的竹節杯子有玄機，反過來的盛酒量是正面的3倍，叫做“舉一反三”，還有“顛三倒四”、“七上八下”，總能找到讓人喝酒的理由。

  劍南春的復蘇

  在2008年汶川地震波強烈沖擊下,劍南春完全中斷生產三個月,中斷銷售4個月，直接財產損失8億元，停產損失20億元。時隔4年，劍南春恢復神速，風采不減當年。中國大的單一原酒陶壇庫和1500余年窖齡的11口窖池還在。

  劍南春引進的先進包裝生產線，從洗瓶到灌裝、壓蓋、入庫等都是自動化生產，在這條先進包裝生產線上有許多質檢員，專門從事包裝質量檢驗。

  劍南春采用的是跑窖法生產。從糧醅的感官可以看出，新鮮稻殼的使用量較低，底醅使用量卻較大，曲質骨力好，操作得當，故酒醅雖然較粘，但完全不用擔心發酵不透，會有蛋團等現象。

  瀘州老窖的深廣

  瀘州老窖是中國濃香型白酒的鼻祖。在1573廣場有瀘州老窖的酒史浮雕圖，又參觀了1573國寶窖池、瀘州老窖博物館和在山腳下的貯存原酒的純陽洞。該洞綿延7公里，洞內溫度常年保持在20℃左右，形成了穩定而優良的白酒貯存條件。萬畝瀘州酒業集中發展區是以酒業為核心、以傳統制造業與資本運營的有機結合實現擴張的工業園區，形成融入經濟全球化的大型現代集團企業。目前，瀘州老窖正在嘗試拓展國際市場，開發低度酒，引導年輕消費者在白酒中加冰、加水調兌引用。

  白云邊的擴張

  總投資約4.2億元的白云邊工業園項目已大部分建成，分三大項目：一是白云邊新釀造基地；二是白云邊原“四期工程”基地；三是城東工業園的白云邊“五大中心”基地，包括包裝中心、物流中心、營銷中心、科研中心、行政中心。

  此次考察學習過程中，感受深的有四點：一是各大酒廠都在拼命擴展，大力實施品牌發展戰略，深度挖掘酒文化；二是在新時期各大酒廠都在大力發揚光大傳統技藝和文化的傳承與創新，堅持走技術創新、產品創新的道路，不斷研發中產品，優化產品結構，提高產品內涵；三是機械和智能化的運用。包括制曲機械化、發酵工藝機械化、品酒計算機化、灌包裝、成品庫、智能管理等。

  又訊：8月11日，今世緣酒業舉行釀酒生產技術人員外出考察學習匯報會。副總經理吳建峰、總經理助理方志華等對匯報人員的學習心得進行評審打分。會后，釀酒中心迅速落實并制定三項措施：一是加快完善和修訂出更加詳細的釀酒生產操作規程和配套工藝紀律獎懲條例；二是做好現場管理。下半年力爭所有車間都要使現場標準化生產工作達標，并將各種生產記錄等內容納入考核項目；三是做好員工的學習、考核和整合。提高帶班主任的帶班水平和責任意識，實行優勝劣汰；提升班組長以上人員的現場評酒能力；通過嚴格工藝執行進一步提高原酒質量；明確人員和崗位要求，搞好開班前的人員培訓，做好所有釀酒生產人員的管理工作。（釀酒中心）