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——寫在沈怡方、金佩璋八十壽誕之際

  5月28日，全國著名白酒專家沈怡方先生和中國色譜檢測分析專家金佩璋伉儷80壽誕慶典在江蘇今世緣酒業股份有限公司舉行。中國食品工業協會白酒分會的教授級專家高景炎、梁邦昌、陶家馳、楊明，江蘇、四川、內蒙古等省市酒協、研究所、輕工廳的專家，江蘇、安徽、河南、黑龍江等地白酒界的著名企業家代表以及各界朋友100多人參加了慶典。一個行業傾力為一對夫婦祝壽，全國罕見。這充分說明沈老、金老這對全國白酒界的“并蒂蓮”在行業中的影響之大、貢獻之突出，也體現出二老的人生價值、一生的榮耀和不一樣的“酒道人生”。

  相濡以沫  酒道人生

  在二老80壽誕慶典期間，舉行了二老編著的《酒道人生》一書儀式。《酒道人生》一書，凝結著二老60年白酒研究的心血，是中國白酒探索與總結的結大成者，也反映出二老在工作、科研和生活方面相互支持、相互鼓勵，相親相愛、相濡以沫，共同鑄造輝煌人生的感人事跡。

  沈怡方、金佩璋同生于1933年，1953年又同畢業于華東化工學院，國家分配到內蒙古輕工科學研究所工作，后調回江蘇。他們是同學，也是同行，共同的興趣、好愛以及共同的事業，把他們緊緊聯系在一起。結婚以后，他們共同致力于中國白酒的科學研究。雖然他們有各自的研究課題，但都屬于白酒領域，他們共同探討，共同研究。在他們各自的研究成果中，都傾注有對方的心血和汗水。

  沈怡方歷任內蒙古輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師，現任中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。連續擔任了全國三屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。多年來，沈老為中國白酒行業的發展做出了重大貢獻，1978年榮獲全國科學大會先進個人獎，2004年榮獲中國釀酒工業協會特殊貢獻獎，先后榮獲內蒙古自治區、廣東省、湖北省、江蘇省常州市科研成果獎，為我國白酒工業的生產工藝技術改造、總結發掘傳統產品、新產品開發等做出了突出的成績。他曾致力于內蒙古白酒工業的生產技術改造工作，取得了良好的效果；他負責的“提高液體發酵白酒質量的研究”課題在國內處于高水平；他指導以液態發酵法為主的普通級低度白酒生產的工藝，對當時普及推廣低度酒的生產與消費起到積極作用；他在江蘇指導開發了4種品質白酒，突破了濃香型一統天下的局面。在從事白酒生產技術及科研工作中，沈老提出了一系列推動白酒生產發展具有重要作用的學術新見解。主要有：十分重視細菌在釀酒中的重要作用；中國白酒區別于國外各種蒸餾酒的香氣成份特征及產生差異的原因；在白酒香味成份間的重要關系的論文中首先提出了細菌發酵在白酒釀造中的重大作用；濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型；在現有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支。沈老還創建、傳播酒文化的酒道館，積極倡導科學飲酒有利健康。他所撰寫的研究成果報告、學術論文在百篇以上，著有《液體發酵法白酒的生產》、《低度白酒生產技術》、《白酒生產技術全書》；參與了《發酵工業詞典》、《中國酒經》、《中國釀酒科技發展史》的部分編寫工作。曾受聘復旦大學、無錫輕工業學院講授白酒釀造專業。

  金佩璋從事白酒分析研究工作30余年，發表論文30余篇，通過推廣應用分析技術為白酒工業發展作出了較大貢獻。先后在內蒙輕工科研所和江蘇省日用化工研究所工作，曾任江蘇省日用化工研究所分析室主任、產品檢測站副站長，江蘇省色譜技術專業委員會副會長、名譽會長，并任全國標準樣品標準化技術委員會酒類分會會員。主要完成了如下白酒方面的分析檢測工作：統一了制酒原、輔料淀粉分析方法；研究推廣應用了曲霉酵素測定麩皮淀粉近似值的方法；開展了用紙、柱層析方法定量測定，促進了液態法白酒的質量提高；受輕工業部委托舉辦名優白酒廠色譜分析學習班多期，對色譜分析技術在白酒行業普及應用作出突出貢獻；首提出白酒貯存過程中的變化主要是酯的水解而不是醇、酸的酯化作用，水解速度與酒度、溫度和酸、酯比有很大關系，提出了低度酒貨架期的質量變化問題；從理論上說明這類酒的香型歸屬，即豉香型，并受聘協助廣東省制定了豉香型白酒國家標準。另外還參加了白酒標樣檢測結果的審查工作，參與了沈老主編的《白酒生產技術全書》中分析部分的編輯工作；為《發酵工業辭典》提供有關內容。在數十年的科研檢測工作中，多個項目獲獎；軍工產品“二茂鐵研制”獲1980年自治區科研二等獎；“玉冰燒特征香味成份研究”獲廣東省1984年優秀科研成果三等獎；豉香型白酒國標制定獲國家質量技術監督局1998年度三等獎。“多功能強力潔漬劑的研制”獲江蘇省第四屆優秀產品獎。

  滋蘭樹蕙  桃李芬芳

  在二老80壽誕慶典上，來自江蘇白酒界的24名年輕技術人員走上前臺，向二老行禮，舉行了拜師儀式。沈老發表了講話，他說，我們這一輩子沒收過徒弟，這次破例。這24位年輕白酒技術人員，他們都是戰斗在振興蘇酒一線的精英，我為他們卓越的工作而驕傲，所以我接受了他們的拜師。我在送給他們的書上寫上了八個字：“繼承、發揚、學習、創新”。我們釀酒的傳統工藝要繼承，也要發揚。同時，還要不斷地學習新的知識，不斷地創新。也就是說我們這代人已經做了這方面的工作，現在把這個接力棒交給了他們，以后這方面的工作要靠他們去做，白酒行業將來發展的希望就寄托在你們身上。

  沈老的講話，表達了老一輩白酒科技工作對年輕科技人員的諄諄教導和拳拳之心。其實，二老學生遍布行業，可喟桃李滿天下。多年來，二老在潛心進行白酒科研的同時，致力于科技人才的培養，花費了很多心血。在科研上每取得一點成果，就在行業推廣應用，并把技術傳授給年輕人。20世紀七十年代，他們曾先后在內蒙古呼市、包頭、豐鎮、集寧酒廠負責進行幾種香型品質白酒的試制工作,成功后舉辦培訓班，及時把技術傳給企業的技術人員，從而結束了內蒙西部地區不生產品質白酒的歷史。20世紀九十年代，他在江蘇組織推廣“酶法”新工藝，并舉辦多次講座，技術毫無保留地傳授給年輕人，使新工藝迅速獲得推廣，扭轉了部分企業的虧損局面。西藏酒業缺少基礎規模，很難釀出品質酒,沈怡方、金佩璋夫婦為了西藏酒業的發展，不顧年邁及高原反應，毅然進藏，對西藏的氣候、水質、微生物環境、釀酒原料等進行了細致的考察，認為繼承傳統釀酒工藝的精華,并融入現代工藝手段，謀求創新發展，是西藏釀酒產業健康發展的必由之路。于是，他把在內地研究的現代釀酒工藝手段，手把手地傳授給西藏酒業的技術人員，為西藏酒業的發展作出了貢獻。

  在這次二老壽誕拜師儀式上，江蘇（今世緣）生物釀酒研究院院長、今世緣酒業副總經理、全國白酒界的釀酒博士吳建峰也是24位拜師者之一。其實在十多年前，二老早就認下這個徒弟了。那時候，今世緣正處在發展的關鍵時期，吳建峰經過反復研究、論證，認為過去酒的質量上不去，主要是工藝粗放、因循守舊造成的。他發現操作間按照傳統的釀酒工藝，只用冷水伴曲，而且發酵時間只有15天。他經過研究、論證認為，用冷水伴曲，曲只能附著在原料表面，滲透不到里面。改用90度以上熱水伴曲，曲才能滲透到原料內部，產生化合反映。而且要延長發酵時間，掌握在45天到半年之間，在這個時間段內，時間越長酒的品質越好。這是吳建峰苦心研究得出的結論，但當時在全國釀酒界沒有先例，很多人不同意，阻力很大，認為傳統工藝不能改變。如果延長發酵時間，勢必延長生產周期。然而，吳建峰的意見，卻獲得了白酒專家沈怡方夫婦的大力支持，并通過精心分析研究，找到了支持這一意見的理論依據。吳建峰以科學研究和技術創新深得二老賞識，稱他是“年輕一代白酒專家的杰出代表”。

  振興蘇酒  春蠶可敬

  多年來，沈老、金老一直致力于振興蘇酒，既是振興蘇酒的支持者，也是振興蘇酒的實踐者。2008年，二老榮獲振興蘇酒突出貢獻獎。二老對振興蘇酒的突出貢獻，表現在對蘇酒發展戰略的制定以及酒的品質、風格的提高和定位上。他們認為，江蘇白酒要振興，必須對企業進行技術改造，擴大生產規模，走出去向川酒學習，改變單一香型、單糧釀造的歷史，對傳統工藝進行創新，提高酒的品質，打造品牌，提高品位，向中高檔發展。為了形成共識，他奔走于江蘇的各大酒廠，協助企業制定發展規劃。在沈老擔任江蘇白酒協會會長期間，多次召開白灑企業會議，統一思想，致力于釀酒技術研究和新工藝、新技術的推廣應用。早在20世紀八十年代，他就為了提高洋河大曲品質，重點研究了窖泥發酵這一關鍵技術，使企業獲得了明顯的經濟效益。此后多年，他們為洋河酒的品牌打造、技術改造以及組建蘇酒集團作出了不懈的努力。在雙溝、湯溝酒廠，他們與企業的老總交流，與技術人員進行面對面的研討，使一些新工藝新技術得以推廣運用。就是一些名不經傳的小酒廠，也遍布了二老的足跡。2011年9月，在沈怡方先生的倡導下，江蘇省白酒骨干企業負責人聯誼峰會在今世緣酒業舉行。蘇酒集團、洋河股份董事長楊廷棟，洋河股份黨委書記、副董事長趙鳳琦，今世緣酒業董事長、總經理周素明，湯溝兩相和酒業董事長何繼平參加了聯誼會。沈怡方發表了情深意長的講話，他說，這次聚會，是一次很好的感情交流，體現了江蘇白酒骨干企業之間精誠合作的博大胸懷，也正是這種胸懷，才能帶領我們的白酒企業擔當起振興蘇酒的光榮使命和歷史重任。洋河、今世緣、雙溝、湯溝都是江蘇的寶貴財富。江蘇白酒只有團結合作，形成合力，振興蘇酒才會取得更大的成績。

  二老對振興蘇酒的突出貢獻，還體現在對今世緣的特別關愛和大力支持方面。1988年3月，江蘇省白酒工作會議在當時的高溝酒廠召開，沈怡方被當選為江蘇白酒協會會長。從那時候開始，他就與高溝古鎮的這個酒廠結下了不解之緣。1996年8月，今世緣創牌，成為全省振興蘇酒的開創者和實踐者，獲得了二老的大力支持。1998年7月，今世緣在寧召開振興蘇酒戰略研討會，沈怡方和多位教授專家參加，并在研討會上發出了振興蘇酒的倡議。1999年5月，沈怡方帶領中國酒類商業協會11名專家來今世緣考察指導工作，并一致評價今世緣酒具有“香氣濃，綿甜爽凈、回味悠長，濃香型風格突出”的特點。2006年3月，江蘇省白酒專業協會會長辦公會議在今世緣召開。沈怡方帶領洋河、今世緣、雙溝、湯溝、分金亭等江蘇五大酒企負責人，在今世緣聚會，就聯手振興江蘇酒業進行了座談，并為今世緣6000噸品質酒釀造技改項目進行了可行性論證。2009年9月，國緣V6獻禮建國60周年品鑒聯誼會在南京東郊賓館舉行。沈怡方和眾多的領導、白酒專家出席會議，對國緣產品予以高并評價。特別是江蘇（今世緣）生物釀酒技術研究院建設過程中，獲得了二老的大力支持和率心指導，并對今世緣研究院所做的工作尤其是創新性成績給予了高度的肯定，認為全二維氣相色譜飛行時間質譜儀與ODP聞香器結合使用，創新了白酒風味質量的檢測手段與方法，屬行業第一家；麩曲轉盤式制曲設備系統的研制與使用，創新了傳統麩曲生產工藝，屬行業第一家；芝麻香白酒生產流程機械化，創新了芝麻香生產工藝，屬國內第一家。今世緣酒業的技術含量，在白酒行業處于高地位，對今世緣乃至白酒行業發展具有巨大的指導和推動意義。在今世緣機械化、自動化、信息化釀酒車間研制過程中，同樣獲得了二老的大力支持和鼓勵。機械化釀酒車間投產后，二老看了十分高興。沈老說，今世緣新建的濃香型白酒機械化自動化生產車間在全國是第一家，芝麻香型釀酒機械化自動化生產車間在全國又是第一家，科研項目冷凍處理方法，還是全國第一家，看了讓人激動，這是振興蘇酒新的成果，很不容易，是今世緣對整個白酒行業的一大貢獻。

  在慶祝今世緣創牌15周年時，季允石為在今世緣產品研發、技術創新領域傾注大量心血和智慧的著名白酒專家沈怡方頒發了“今世緣榮譽顧問”聘書。