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  10月26日，在今世緣舉辦的2019第四屆中國白酒學術研討會上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉就科技創新驅動中國白酒高質量發展作主旨演講。

  宋書玉認為，中國白酒已逐步由起初的點到面釀造生態的研究轉為從外到內釀造機理的研究，目前正追求天人合一釀造本源的表達。如何借助創新的力量實現中國白酒的進一步突破？宋書玉提出，要有效利運用基大數據、組學、建模的創新方式。其中，基于大數據的全面分析方法，可為環境生態、釀造過程關鍵調控因素、微生態調控機制、全產業鏈進行分析。

  宋書玉指出，在創新驅動下，中國白酒的科技創新取得了豐碩的成果。主要體現在風味化學、微生物學、工程學和產品結構等方面。比如在對白酒多風味物質體系的研究與應用白酒的飲用中，新的分析技術推動了對白酒健康活性物質的認識。我國傳統白酒中鑒定出健康活性物質超過100種，包括：吡嗪類活性物質、酚類活性物質；萜烯類活性物質、脂肪酸類活性物質；脂肽類活性物質、糖醇類活性物質等。中國白酒的健康價值包含了物質健康和精神健康雙重內涵。白酒復雜組分對人體感官系統的刺激包含“嗅覺—味覺”“鼻腔—口腔”，是多角度的感知過程，目前對白酒風味感知的認識過程逐步從對前鼻嗅的認識走向對后鼻嗅（滿口留香）的認識；從對基本味覺的認識走向對復雜口感特征的認識；從抽象的感知描述走向形象的感知描述。

  目前中國白酒在科學研究和技術研究方面都取得了新的進步。宋書玉說，就科學研究層面而言，一是風味物質體系更加明確。這一進步體現在從揮發性物質到非揮發性物質、從結構到功能、從骨架成分到痕量物質等方面；二是感觀品評體系更科學。經驗轉變為科學、感觀體驗轉變為數字化描述；三是釀造功能微生物體系更清晰。從可培養到未培養、從個體微生物到群體微生物、從基因組學到代謝組學均有體現。在技術研究方面，從產量到質量的提升、從風味物質到功能活性物質的提升、從終端產品到原料篩選、從原酒融合到工藝融合均體現了品質技術的有效提升；從外源性風險到內源性風險、從末端分析到前端預防展現出安全保障技術更加可靠。

  在宋書玉看來，中國白酒的智能化釀造、功能價值、安全控制等科技議題日益成為白酒行業轉型升級時期面對的熱點。今世緣酒業科技創新之路穩健扎實，是白酒行業智能化釀酒的領跑者，是白酒產業在轉型升級中的一個典型代表。國緣V9清雅醬香型白酒的釀造工藝研發達到國際領先水平，成功打破了醬香型白酒生產的地域性限制。產品在生產過程中采用智能化釀造技術，有效提升產品質量，對全行業都有著重要的啟示意義。希望今世緣高舉創新大旗，在美好生活需要美酒相伴的新時代，以科技賦能，為消費者提供愉悅的美酒和最真誠的服務，引領未來趨勢，綻放新的精彩。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在第四屆中國白酒學術研討會上作主旨分享。   紀驍洋 攝