什么是清雅醬香型白酒？以高粱、小麥、水等為原料，以高溫大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥底石窖或其他容器發(fā)酵，經(jīng)清蒸清燒、續(xù)糟配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，分級接酒、陶壇長期貯存，勾調(diào)灌裝而成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。

2月17日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會正式批準發(fā)布了《清雅醬香型白酒》團體標準（T/CBJ2107-2020），規(guī)定了清雅醬香型白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。該標準將于2020年4月1日起實施，由中國標準出版社出版。這為引領和加大清雅醬香型白酒在行業(yè)的推廣與應用提供了標準支撐，也為醬香型白酒品質(zhì)風格創(chuàng)新優(yōu)化打開了一片新天地。

清雅醬香型白酒是江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司首創(chuàng)，參與白酒業(yè)“頭部競爭”的戰(zhàn)略產(chǎn)品。2019年投放市場以來，贏得了消費者廣泛贊譽。作為一種新流派醬香型白酒，在保持醬香型酒幽雅、細膩風格的同時，具有清雅、飄逸的風格，在感官、理化指標等方面具有獨特的品質(zhì)特點。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司首創(chuàng)的國緣V9清雅醬香型白酒。

自2001年起，由“中國白酒大師”、今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰博士領銜的研發(fā)團隊，在對傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認識和理解的基礎上，歷經(jīng)18年科研攻關，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒。

2019年7月28日，“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會專家組鑒定。中國工程院院士孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才等專家認為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現(xiàn)代生物技術，增加了酒體功能性和風味物質(zhì)含量，構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進行了開創(chuàng)性研究，實現(xiàn)了自動化、智能化生產(chǎn)，項目總體技術達到國際領先水平，建議進一步加大在行業(yè)的推廣與應用。

在2011年7月20日發(fā)布的GB/T26760-2011《醬香型白酒》標準中，清雅醬香型白酒無對應的質(zhì)量標準。為規(guī)范和促進清雅醬香型白酒在行業(yè)健康有序發(fā)展，2019年10月25日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會組織專家召開清雅醬香型白酒團體標準立項評審會，就清雅醬香型白酒團體標準的技術內(nèi)容進行了深入研討。

隨著《清雅醬香型白酒》團體標準的發(fā)布，將進一步為清雅醬香型白酒的發(fā)展提供技術背書，讓行業(yè)得到技術上的共享，保障清雅醬香型白酒生產(chǎn)、檢驗與銷售規(guī)范化，促進清雅醬香的創(chuàng)新表達。對今世緣酒業(yè)來說，必將為“高端化”突圍賦予新的動能。

（魏晶 梅艷）