2015年《今世緣月報》第九期
中國白酒的“緣生態(tài)”是什么？
——天緣、地緣、人緣，造就今世緣
緣是中國文化和宗教文化之中一個抽象，近乎空靈的概念，富于變化而難以捉摸，在中國人的思想體系中占據(jù)非常重要的地位。以宏觀的視角，站在時間的維度，觀察人與物兩種基礎(chǔ)元素之間，兩者或者多者的集聚，這其中千絲萬縷的無形的連結(jié)就是緣。
縱觀歷史，中國白酒與各自所在的產(chǎn)酒生態(tài)之間的關(guān)系就是緣的體現(xiàn)。可以講，一種白酒的產(chǎn)生必然對應(yīng)著與其匹配的生態(tài)環(huán)境，而這種相互的匹配，相互的連結(jié)，我們無法分出先后順序，講不清是先因為釀造白酒而找尋到這一片生態(tài)，還是先根據(jù)這片生態(tài)而延伸到白酒。并且，這種關(guān)聯(lián)，也不可能是生硬的邏輯思維所能達(dá)到的境界，因為白酒與生態(tài)的關(guān)系是一種整體的融合。綜合以上兩點，智慧的中國人以一種“難得糊涂”的豁達(dá)，把這種關(guān)系命名為緣。如果站在這個層面上去談白酒，那么中國白酒不是某個企業(yè)的產(chǎn)品，不是某個釀酒人的作品，而是某個生態(tài)歷經(jīng)時間的流逝而留下的一種緣的承載體。對于一種白酒而言，它瓶中承載著的除了物質(zhì)性的酒體，還承載著這種白酒的生態(tài)背書，而這種生態(tài)與酒的關(guān)系是是渾然天成的、是有因緣的，我稱之為中國白酒的“緣生態(tài)”。
每種白酒，甚至于每瓶白酒，都有自己的“緣生態(tài)”，這在葡萄酒中也有類似的例子，一個枝條上不同粒葡萄由于采光的細(xì)微差別，也都承載著各自傳奇的釀造故事。具體而言，“緣生態(tài)”包含以下幾個大的層面，即：天緣、地緣和人緣。每種白酒都是由天緣、地緣和人緣這“三大因緣”所組成的“緣生態(tài)”所造就。可以講，“緣生態(tài)”隸屬于“緣文化”并且是對“緣文化”的一種擴(kuò)充，而首先提起白酒“緣文化”的當(dāng)屬今世緣，筆者就以今世緣為例子，講述今世緣與其“緣生態(tài)”之間關(guān)系的幾點看法。
一、天緣
天日普照，萬物得以生，天水降臨，萬物得以長。地上的萬物生靈，歷史中的祖祖輩輩無一不對天懷有崇高的敬意。每一人、每一物都與天有著千絲萬縷的聯(lián)系。對于白酒而言，“緣生態(tài)”中的“天緣”與白酒的關(guān)系，筆者認(rèn)為主要包含兩個具體的方面，一是氣候，二是時間。對于今世緣酒而言，氣候和時間對于今世緣酒的造就意義重大，換句話說，只有今世緣的氣候和今世緣的時間才能造就今世緣的酒。
首先，今世緣酒業(yè)位于江蘇省漣水縣高溝鎮(zhèn)，此處位于淮海平原的中心。東距海洋只有寥寥百余公里，常年受到海洋性氣候的影響。如果根據(jù)地理溫度帶的界定原則，高溝鎮(zhèn)應(yīng)算是處于亞熱帶和曖溫帶交界的地區(qū)，有著鮮明的氣候特點，全年晴多陰少，光照充足，雨水適時，四季分明，春秋溫暖，雖然相對而言冬季較為干冷，夏季也較為濕熱，但很少有異常過分的時候。基于如此的氣候特征，基于白酒開放式生產(chǎn)的釀造特點，今世緣酒與當(dāng)?shù)貧夂蛑g的眾多因緣中有一種聯(lián)系對于今世緣酒的造就舉足輕重，那就是——微生物的富集。
如同氣候?qū)θ祟愡w徙和聚居的影響，氣候?qū)τ谖⑸锏牧鲃雍透患灿泻艽蟮淖饔茫治龈邷湘?zhèn)的氣候特點，清爽的海風(fēng)融入內(nèi)陸的空氣，極大得豐富了高溝此處的微生物種類，而不過分偏激的四季特征，有利于微生物在高溝的富集和篩選，從而形成了高溝鎮(zhèn)特色的微生物類群，而這些微生物類群的獨特性，造就了今世緣酒獨特的風(fēng)格。
當(dāng)然氣候與今世緣白酒的因緣遠(yuǎn)超如此，比如，氣候溫度的變化對白酒發(fā)酵和貯存也有重要的影響。然而，如果我們作為局外之人，慢慢打開歷史的畫卷，就會讓我們聯(lián)想到與今世緣出現(xiàn)、發(fā)展密切相關(guān)的一種“天緣”，那就是——時間。
自西漢釀酒之務(wù)在高溝伊始，直到上世紀(jì)1996年今世緣命名面世，歷經(jīng)了幾千年的滄海桑田，歷經(jīng)了祖祖輩輩的技藝傳承。如果我們穿越時空，躍然于今世緣以前的時代，以我們對高溝的理解，以我們對白酒的熱忱，我想這里必然會出現(xiàn)傳香世界的美酒，然而我們并不知道我們所期待的美酒是什么模樣，也不知道她源自何時。而如今我們回首往事，依然清晰地看到她婀娜的身影，已然知道她出現(xiàn)的時間。所謂“聚沙成塔”，“集腋成裘”，她的出現(xiàn)需要時間的考究，需要時間的沉淀，需要時間的因緣。我想，筆者現(xiàn)在應(yīng)該可以理解高溝人身處高溝、口品美酒時的感懷，用一句詞來形容就是——“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。
二、地緣
白酒是純糧經(jīng)微生物發(fā)酵，后經(jīng)蒸餾純化而來，可謂聚合地生萬物之精華，融合水汽變化之靈性。對于白酒而言，除了曲或講微生物之外，重要的兩個因素就是糧食和水，這也是白酒釀制的兩味基礎(chǔ)原料，糧食和水的優(yōu)劣直接影響到酒身的品質(zhì)。所謂“一季好糧，一方好水，一瓶好酒”，可以說糧和水是“地緣”所包含的兩個主要方面，不同的物產(chǎn)搭配不同的水，釀造出不同風(fēng)格的酒。也就是說，只有今世緣的糧融合今世緣的水，才能釀造出今世緣的酒。
提及釀酒用糧，不得不提的一種糧食就是高粱。高粱對于高溝鎮(zhèn)而言，再熟悉不過了，每年夏秋之際，沉甸甸的紅色高粱穗掛滿梢頭，放眼望去，如同一片紅色海洋，充滿著喜氣，充滿著熱情，更充滿著幸福，所以，對于高溝鎮(zhèn)的百姓而言，紅色是他們喜愛的顏色。
高溝的紅高粱不僅產(chǎn)量大、種植面積廣，而且質(zhì)量也高，特別適合釀酒。紅高粱中含有的支鏈淀粉比別處的高，結(jié)構(gòu)也較為疏松，這在釀造過程中，使得淀粉更容易吸水膨脹而得以獲得更好的糊化效果，這對根霉等霉菌的生長和繁殖非常適合，此外高溝的紅高粱中還含有很多微量元素和組分，使用這樣的紅高粱釀出的酒呈香物質(zhì)極多，酒身更加協(xié)調(diào)，口味也更加甜、綿。
“地緣”的另一方面是水。所謂“好酒必有好水”，今世緣白酒采用的是漣水縣的地下深井水，含有鍶、硒、鍺、偏硅酸等多種微量元素和礦物質(zhì)活性成分，其中尤以富含鍶和偏硅酸為特點，1986年就經(jīng)國家地礦部專家檢測認(rèn)定高溝地下的水為含有鍶和偏硅酸復(fù)合型飲用天然飲用礦泉水。高溝酒廠選用這種水釀酒，不僅成就了酒的獨特風(fēng)格，而且優(yōu)秀水質(zhì)中所含有的有益組分隨著白酒的釀造過程融入酒體中，發(fā)生締合或者其他的理化反應(yīng)，增加了今世緣白酒的健康性和保健性。
三、人緣
所謂“天時地利人和”，如果說今世緣與天有緣，氣候、時間厚愛有加；與地有緣，物產(chǎn)、水源傾注奉獻(xiàn)，那么如果今世緣沒有人緣，沒有與今世緣同有熱忱的釀酒人的執(zhí)著，沒有與今世緣并肩作戰(zhàn)的銷售者的奮斗，沒有與今世緣今世有緣的消費(fèi)者的認(rèn)可，那么，我想今世緣不會成為今日大名鼎鼎的今世緣。
原料入缸、潤料、配料、裝甑……，這每一道煩雜的釀酒步驟都深深烙印在今世緣釀酒人的心里。相比威士忌、白蘭地等西方蒸餾酒的釀造過程，中國白酒的釀造更為注重釀酒人的手法技藝，在2011年今世緣自主研發(fā)的機(jī)械自動化白酒釀酒生產(chǎn)線投產(chǎn)之前，今世緣白酒釀制過程中每一個環(huán)節(jié)的實施都是由今世緣釀酒人一锨一鏟來完成的。蒸鍋蒸汽沖天，車間溫度可達(dá)四五十度，汗水如下雨一般成股流下，濕透釀酒的衣襟，但今世緣的釀酒人卻并不以為然，口號齊聲，熱情高漲，但手頭上卻不失謹(jǐn)慎，配料的比例、溫度的把控這一切切精細(xì)化的參數(shù)，在今世緣釀酒人的操作下，掌控地不差一分一毫。這不由讓我佩服起今世緣釀酒人釀酒技術(shù)的深厚功力，就是今世緣釀酒人的這種癡迷、這種執(zhí)著、這種“工匠精神”讓今世緣每一瓶流芳千里的白酒都有了品質(zhì)的保證。
酒香不怕巷子深，此話不假，但是是在當(dāng)時的背景條件下才得以成立。在如今的消費(fèi)者市場中，供大于需，白酒行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，每一個廠家都很難穩(wěn)坐家中就能把產(chǎn)品暢銷千里，上世紀(jì)高枕無憂的市場體制早已一去不復(fù)返。而今世緣早就洞悉了市場的變化，不再坐等有緣人的“千里來相會”，而是派出一隊隊與今世緣有緣的銷售人，走遍大江南北，千里追尋有緣之人。一家家門店，一處處商超，今世緣的銷售人風(fēng)雨無阻，不辭辛苦，生怕錯過每一個與有緣人邂逅的機(jī)會。所謂古今成功之士必定有勇有謀，今世緣的銷售人不僅僅只有不怕辛苦、不畏險阻的奉獻(xiàn)精神，還有才高識遠(yuǎn)、深謀遠(yuǎn)慮的智慧和魄力。“緣文化”品牌貼附、市場品牌差異化定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理化設(shè)計以及緊跟市場潮流變化，這一套套營銷體系的建立，一次次營銷戰(zhàn)略的成功，都代表著今世緣營銷人智慧的結(jié)晶。
好產(chǎn)品是要為消費(fèi)者服務(wù)的，只有消費(fèi)者從內(nèi)心中認(rèn)可今世緣才是今世緣的成功，而這樣的消費(fèi)者也才是今世緣的緣。當(dāng)我第一次在飯桌上看到今世緣的時候，紅色喜慶、設(shè)計大方的包裝讓我印象深刻，看到今世緣三個字的時候，內(nèi)心中油然而生出一種莫名的感覺，有一絲熟悉也有一絲陌生，我想這可能就是緣分的感覺吧。細(xì)品幾杯后，身上已有幾分火熱，但頭腦卻沒有一絲沉重昏暈的感覺，心胸反而開闊豁達(dá)了許多。這就是我作為一個普通的消費(fèi)者和今世緣一次邂逅，在這之后，無論我每次來到大型的超市，還是簡陋的煙酒店，我都會看一眼今世緣，就如同去見一個老朋友一般，對店家說，“給我一瓶，今世緣”。
結(jié)語：
“廣結(jié)善緣”，是筆者多年以來崇敬而且踐行的一句話。我們每個人無時無刻不生存在由“緣元素”組成的環(huán)境中，周邊的一切人事物之中的萬千連結(jié)都是由緣構(gòu)成，“廣結(jié)善緣”應(yīng)該成為一個人生存發(fā)展、獲取成功的基本。酒如人生，對于白酒而言，和人是一樣的，它的生長和發(fā)展也需要緣的構(gòu)建，這就是本文所提到的“緣生態(tài)”。今世緣與天結(jié)緣，氣候和時間之善緣的厚愛，打造了今世緣；與地結(jié)緣，物產(chǎn)和水源之善緣的貢獻(xiàn)，發(fā)展了今世緣，與人結(jié)緣，釀酒人、銷售人和消費(fèi)者之善緣的聚集，成就了今世緣。今世緣，正是“天時地利人和”、“廣結(jié)善緣”的體現(xiàn)，正是白酒“緣生態(tài)”、中國“緣文化”的典范。
□《國家名酒評論》 李 虓
