2015年《今世緣月報》第九期
持續改進，不斷提高產品質量
“追求卓越，緣結天下”是今世緣的企業精神。也就是說，我們的目標是追求產品的高超出眾，使我們的產品成為行業中的佼佼者。實現這個目標，需要每一個今世緣人從小事做起，從點滴做起，用追求卓越的理念，不斷地改進提高。
曲為酒之骨，制曲中心作為釀酒生產的前道工序，如何生產出高質量的大曲，為釀酒產質量的提高打下基礎，是制曲中心的一道重要題目。為此，制曲中心確定了三個原則：一是、春秋季節加大產量，多制理化指標高的大曲，增強釀酒的發酵動力；二是、高溫季節適當減產，生產曲香味濃的高溫醬曲；三是、在兼顧感官和理化指標的同時，要想方設法保持大曲斷面的均一性，盡可能保持同一房曲菌絲生長的一致性。
總體原則確定后，在生產過程中，制曲中心不放過每一個細節，把握住每一個關鍵控制點，提高制曲的質量。包括：不同季節使用不同潤糧水溫度，不同大曲品種的粉碎度和水分的控制，壓曲成型的效果控制，入房后曲塊升溫是否正常，何時需要保溫、排潮、翻曲、加高和并房。不僅參照工藝標準和要求來操作，還根據生產過程檢測數據來指導生產。對生產過程中大曲發酵異常情況，制曲中心更是充分發揮QC小組的作用，分析問題原因，提出對策并付諸實施，解決問題。
制曲古法曰：人必得其精，火必得其緩，器必得其潔，水必得其甘，料必得其準，工必得其細，其實也就是對每道工序要求的提煉總結。制曲中心要在充分吸收古人制曲的寶貴經驗基礎上，結合自身的實踐經驗，不斷優化制曲生產工藝，掌控好制曲的各個關鍵環節，穩步提高大曲的產質量水平。
質量是企業的生命。董事長強調抓質量管理須做到“三個必須”：抓質量心狠手辣，小題大做，杜絕下不為例。對待產品質量不能有一絲一毫的麻痹大意，我們只有把好質量關，始終樹立“質量第一”的理念，追求產品的零缺陷，才能達到企業由優秀向品質的轉變。
(制曲中心 劉永前)
