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5月21日至23日，全國(guó)高等院校第四屆食品體系細(xì)菌群體感應(yīng)學(xué)術(shù)研討會(huì)暨第一屆微生物群體感應(yīng)青年學(xué)者論壇在南京舉行。來(lái)自近30家高校、科研院所及企業(yè)的100余名代表緣聚一堂，共同交流微生物群體感應(yīng)領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展態(tài)勢(shì)。今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理吳建峰應(yīng)邀出席。

會(huì)議共有4個(gè)主題報(bào)告、17個(gè)學(xué)術(shù)報(bào)告、5個(gè)研究生報(bào)告以及20份研究生墻報(bào)展示。據(jù)了解，群體感應(yīng)系統(tǒng)是一種微生物細(xì)胞——細(xì)胞之間的通訊機(jī)制，是近年來(lái)微生物學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。研究微生物之間的“通訊語(yǔ)言”對(duì)于微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、了解致病微生物的感染過(guò)程具有重要意義，尤其對(duì)食品安全、藥物開發(fā)、疾病調(diào)控以及生物防治具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

吳建峰在會(huì)議上發(fā)表《中國(guó)白酒在世界蒸餾酒中的獨(dú)特魅力》主題報(bào)告。吳建峰表示，中國(guó)釀酒具有最悠久的歷史，酒文化是中華文化重要組成部分之一。與國(guó)外相對(duì)單一微生物液態(tài)發(fā)酵不同，中國(guó)白酒的釀造是最具生態(tài)性特征的發(fā)酵食品，環(huán)境微生物與釀造生態(tài)微生物的結(jié)構(gòu)和功能密切相關(guān)。今世緣通過(guò)白酒生態(tài)導(dǎo)向發(fā)酵技術(shù)體系的構(gòu)建，以健康風(fēng)味為導(dǎo)向，開展傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，架構(gòu)新的生產(chǎn)方式，開發(fā)新產(chǎn)品，為白酒優(yōu)質(zhì)、高效、綠色的新興工業(yè)化生產(chǎn)提供保障，并在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)等行業(yè)協(xié)會(huì)及高校科研院所的支持下，研發(fā)了國(guó)緣V9清雅醬香型白酒。

本次會(huì)議由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院和南京工業(yè)大學(xué)《生物加工過(guò)程》編輯部主辦，旨在交流微生物群體感應(yīng)在食品、醫(yī)藥、農(nóng)林等領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)，提升我國(guó)微生物群體感應(yīng)的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用發(fā)展水平，同時(shí)為進(jìn)一步發(fā)揮青年學(xué)者在微生物群體感應(yīng)領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究及技術(shù)轉(zhuǎn)化等方面的積極作用，搭建青年學(xué)者交流平臺(tái)。

（宋佳樂(lè)）