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5月21日至23日，全國高等院校第四屆食品體系細菌群體感應學術研討會暨第一屆微生物群體感應青年學者論壇在南京舉行。來自近30家高校、科研院所及企業(yè)的100余名代表緣聚一堂，共同交流微生物群體感應領域的最新研究成果和發(fā)展態(tài)勢。今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰應邀出席。

會議共有4個主題報告、17個學術報告、5個研究生報告以及20份研究生墻報展示。據(jù)了解，群體感應系統(tǒng)是一種微生物細胞——細胞之間的通訊機制，是近年來微生物學研究的熱點之一。研究微生物之間的“通訊語言”對于微生物的生命活動規(guī)律、了解致病微生物的感染過程具有重要意義，尤其對食品安全、藥物開發(fā)、疾病調(diào)控以及生物防治具有重大現(xiàn)實意義。

吳建峰在會議上發(fā)表《中國白酒在世界蒸餾酒中的獨特魅力》主題報告。吳建峰表示，中國釀酒具有最悠久的歷史，酒文化是中華文化重要組成部分之一。與國外相對單一微生物液態(tài)發(fā)酵不同，中國白酒的釀造是最具生態(tài)性特征的發(fā)酵食品，環(huán)境微生物與釀造生態(tài)微生物的結(jié)構(gòu)和功能密切相關。今世緣通過白酒生態(tài)導向發(fā)酵技術體系的構(gòu)建，以健康風味為導向，開展傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，架構(gòu)新的生產(chǎn)方式，開發(fā)新產(chǎn)品，為白酒優(yōu)質(zhì)、高效、綠色的新興工業(yè)化生產(chǎn)提供保障，并在中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、江南大學等行業(yè)協(xié)會及高校科研院所的支持下，研發(fā)了國緣V9清雅醬香型白酒。

本次會議由南京農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院和南京工業(yè)大學《生物加工過程》編輯部主辦，旨在交流微生物群體感應在食品、醫(yī)藥、農(nóng)林等領域的最新研究成果和發(fā)展動態(tài)，提升我國微生物群體感應的基礎研究與應用發(fā)展水平，同時為進一步發(fā)揮青年學者在微生物群體感應領域?qū)W術研究及技術轉(zhuǎn)化等方面的積極作用，搭建青年學者交流平臺。

（宋佳樂）