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在今世緣，有這樣一群人，他們對自己的產(chǎn)品精雕細琢、精益求精，基于崗位和實踐不斷改進自己的工藝，享受著產(chǎn)品在自己的雙手中臻于完善。他們把崗位當作一種生命的修行，不斷自我磨礪，不斷改進工藝，享受著產(chǎn)品質(zhì)量和工匠精神的雙重升華，釀酒班的孫作勇就是踐行今世緣工匠精神的代表。

在2018年釀酒班組長競聘中，孫作勇光榮成為58班組長。來到58班的第一天，他向全班組表態(tài)：思路決定出路，58班工作目標就是要成為今世緣的標桿班組。

從“頭”到“投”做加法。作為班組的“頭”，孫作勇都率先垂范，第一個到班上做好班前準備，和員工共同探討前一天酒醅入池是否存缺陷。確定當天投糧、配醅、配殼、用曲和酒醅量參數(shù)。通過蒸餾、排酸糧食蒸至內(nèi)無生蕊，熟而不粘后，把控好入池酒醅水份、溫度、酸度三大要素。在車間大家經(jīng)常可以看到孫作勇帶領(lǐng)員工通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏來感受糟醅的香氣、色澤、味道、骨力等指標，判斷發(fā)酵情況，對工藝操作進行適當調(diào)整。不同季節(jié)、晴天、雨天的酒醅是否恰到好處。掌握好酒醅入池關(guān)鍵控制點后，再加強池口發(fā)酵維護后期保養(yǎng)工作，多要素統(tǒng)籌，增加產(chǎn)量、提升質(zhì)量。在車間看不出他是“頭”，大家共同感受到的是他帶領(lǐng)班組員工“投入”的經(jīng)驗、智慧和在車間釀造美醴的匠心。

從“減”到“簡”做減法。把控白酒產(chǎn)、質(zhì)量綜合平衡點，是釀酒工瓶頸性難點，必須對繁雜的發(fā)酵和釀造過程準確把握。孫作勇說，智能化釀酒是新的挑戰(zhàn)，要適應(yīng)、摸透機器人的特點，知識和技能的迭代更新不能落后。“我們每天的工作都是重復做，只要起好頭、邁好步，用心做好每一天，點滴的積累，復雜的事情就變成簡單事。”孫作勇細心觀察智能化釀酒生產(chǎn)過程中細節(jié)變化，尋找規(guī)律。調(diào)控入池溫度、水分、配料比例；精準把控發(fā)酵期、微生物數(shù)量及種類、蒸餾過程。持之以恒做到穩(wěn)、準、細、凈、勤。

從“嘗”到“長”做乘法。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。在不同的釀酒條件下，釀酒工通過長期自嘗和多人共品的方法，穩(wěn)定提升優(yōu)質(zhì)品率，不斷優(yōu)化提升接酒技能。為提升智能化釀酒接酒水平，孫作勇基于智能釀造的環(huán)境不斷反思總結(jié)，實踐運用，總結(jié)易懂易操的口訣：接酒論質(zhì)分層次，氣壓小、酒生香，酒體協(xié)調(diào)口感好。氣壓大、酒體雜。匠心存、出經(jīng)驗，量質(zhì)提升不算難。

從“心”到“信”做除法。釀好酒，團隊很重要。58班組有不少年輕人，孫作勇觀察他們的性格、特長，把每個人放到最合適的崗位上，帶領(lǐng)大家管控好每道制酒工序，把好質(zhì)量關(guān)，研究釀酒新工藝，讓每位員工都迅速成為釀酒達人，為58班組發(fā)展儲備高素質(zhì)釀酒人才。孫作勇用自己耐心、細心、愛心和匠心，讓全班組人都堅信，三百六十行，行行出狀元，只要班組人員團結(jié)一心，匠心釀酒，產(chǎn)、質(zhì)量就會越來越好。58班人把沖天的干勁和科學的態(tài)度結(jié)合起來，產(chǎn)、質(zhì)量一直位居車間前列。

孫作勇研究釀酒新環(huán)境，在實踐中運用加、減、乘、除秘訣，破解產(chǎn)、質(zhì)提升密碼。

（釀酒中心 周國久）