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今世緣電子報

2021年《今世緣月報》第十期

2025
04-04
星期五
12:05
  • 2021年《今世緣月報》第十期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2021年《今世緣月報》第十期1、4版

  • 2021年《今世緣月報》第十期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2021年《今世緣月報》第十期2、3版

  • 2021年《今世緣月報》第十期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2021年《今世緣月報》第十期5、8版

  • 2021年《今世緣月報》第十期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2021年《今世緣月報》第十期6、7版

?“加減乘除”的釀造密碼

在今世緣,有這樣一群人,他們對自己的產品精雕細琢、精益求精,基于崗位和實踐不斷改進自己的工藝,享受著產品在自己的雙手中臻于完善。他們把崗位當作一種生命的修行,不斷自我磨礪,不斷改進工藝,享受著產品質量和工匠精神的雙重升華,釀酒班的孫作勇就是踐行今世緣工匠精神的代表。

在2018年釀酒班組長競聘中,孫作勇光榮成為58班組長。來到58班的第一天,他向全班組表態:思路決定出路,58班工作目標就是要成為今世緣的標桿班組。

從“頭”到“投”做加法。作為班組的“頭”,孫作勇都率先垂范,第一個到班上做好班前準備,和員工共同探討前一天酒醅入池是否存缺陷。確定當天投糧、配醅、配殼、用曲和酒醅量參數。通過蒸餾、排酸糧食蒸至內無生蕊,熟而不粘后,把控好入池酒醅水份、溫度、酸度三大要素。在車間大家經常可以看到孫作勇帶領員工通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏來感受糟醅的香氣、色澤、味道、骨力等指標,判斷發酵情況,對工藝操作進行適當調整。不同季節、晴天、雨天的酒醅是否恰到好處。掌握好酒醅入池關鍵控制點后,再加強池口發酵維護后期保養工作,多要素統籌,增加產量、提升質量。在車間看不出他是“頭”,大家共同感受到的是他帶領班組員工“投入”的經驗、智慧和在車間釀造美醴的匠心。

從“減”到“簡”做減法。把控白酒產、質量綜合平衡點,是釀酒工瓶頸性難點,必須對繁雜的發酵和釀造過程準確把握。孫作勇說,智能化釀酒是新的挑戰,要適應、摸透機器人的特點,知識和技能的迭代更新不能落后。“我們每天的工作都是重復做,只要起好頭、邁好步,用心做好每一天,點滴的積累,復雜的事情就變成簡單事。”孫作勇細心觀察智能化釀酒生產過程中細節變化,尋找規律。調控入池溫度、水分、配料比例;精準把控發酵期、微生物數量及種類、蒸餾過程。持之以恒做到穩、準、細、凈、勤。

從“嘗”到“長”做乘法。生香靠發酵,提香靠蒸餾。在不同的釀酒條件下,釀酒工通過長期自嘗和多人共品的方法,穩定提升優質品率,不斷優化提升接酒技能。為提升智能化釀酒接酒水平,孫作勇基于智能釀造的環境不斷反思總結,實踐運用,總結易懂易操的口訣:接酒論質分層次,氣壓小、酒生香,酒體協調口感好。氣壓大、酒體雜。匠心存、出經驗,量質提升不算難。

從“心”到“信”做除法。釀好酒,團隊很重要。58班組有不少年輕人,孫作勇觀察他們的性格、特長,把每個人放到最合適的崗位上,帶領大家管控好每道制酒工序,把好質量關,研究釀酒新工藝,讓每位員工都迅速成為釀酒達人,為58班組發展儲備高素質釀酒人才。孫作勇用自己耐心、細心、愛心和匠心,讓全班組人都堅信,三百六十行,行行出狀元,只要班組人員團結一心,匠心釀酒,產、質量就會越來越好。58班人把沖天的干勁和科學的態度結合起來,產、質量一直位居車間前列。

孫作勇研究釀酒新環境,在實踐中運用加、減、乘、除秘訣,破解產、質提升密碼。

(釀酒中心 周國久)